店铺：草木春秋岩茶
茶圈里流传着一句话：一道水丶二道茶丶三道四道是精华。大意是说前一二泡茶的滋味还未完全释放出来，达不到最佳状态，第三泡之后才是滋味精华的开始，意思已经很明朗，茶香茶味表现如何，要看后头。
这句话是有道理的，并不是茶商的销售话术。不少人喝茶，只喝了前一二泡就对品质如何给出了评价，未免有些草率，的确，茶味中的几个常见工艺缺陷，如“苦、酸、涩”，在第一二泡可以准确喝出，这点毋庸置疑。那么如果是一款茶工艺到位的茶，前一二泡没有明显苦酸涩，这时我们又该如何去评价它呢？
香气是茶汤入口的第一感受，也是评茶的一大要素，茶香不仅要有，还要显，至于是怎样的香型那是另外一个话题。而香气的表现形式有高扬有幽柔，多数人喜欢高扬的香气，幽柔沉稳内敛的茶香容易被认为是香气弱，尤其在前一二泡的时候，香气并不突出，需要仔细感受才可体会到。当冲泡下去，你会发现这种幽柔内敛的香气会随着冲泡次数越来越清晰，像置身于一个山间小镇，吹着徐徐而来的微风，很是舒服。
高扬的茶香或许在第一泡就能让你眼前一亮，但有些来的快，去的也快，说明香气不稳定。幽柔的香气，它是平稳地递增，当达到了某个顶点才逐渐减弱，整个过程不紧不慢，我将这种香气定义为“幽香”。
不仅是茶香表现，还有汤水的甜，有些茶的滋味同样会随着冲泡次数越来越甜，这种甜，很纯净清爽，犹如饮山泉水一般，汤感细腻。
老茶客喝茶喜欢喝山场（产区），山场不是玄乎的东西，它是真实存在的，如果你想知道如何识别山场气息，那么请耐心地冲泡，山场好的茶，它会越泡越清楚，哪怕是茶香茶味淡了，山场气息始终留存于茶汤中，这就是骨子里的东西，老枞的“枞味”同理。
在先前的文章推送中，经常提到“滋味厚实”这个词，什么是厚实？它不是指汤水的醇厚，也不是至浓度，而是内含物质丰富，通俗点讲就是茶味有力度。打个比方，一款滋味单薄的茶和一款滋味厚实的茶同时冲泡，可能前三泡比不出什么，但若继续对泡，高低就显现出来了，滋味单薄的茶弱得快，出水味；而滋味厚实的茶，淡下来还能够从茶汤中喝到其滋味。所以看茶还得看后头。
即使一款茶有明显缺陷，如果你冲几泡，或许能发现它的优点所在，毕竟评茶没有绝对的好与差之分。有些茶它本身是没有缺陷的，只是在存放过程中出现了返青、陈味等杂味，但这并不妨碍它依然是个底子好的茶，当然，这只有你冲泡下去才知道。
泡茶，多给自己、给茶留点耐心，先不急于下定论。
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