新年将至
做腊肉香肠的时节到了
12月，大家打招呼的方式
不约而同地从“吃了么？”
变成
“你屋头，腌了好多腊肉？”
龙门山镇“农家土腊肉”远近闻名
究其原因
可能有这些
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四川人之所以这么“宝贝”腊肉，是因为它们凝聚着一年的辛劳，倾注了满满的心血，承载了全家团圆的期盼......
在四川，腊肉能有如此重要的地位，更是因为魂牵梦萦的乡愁和童年回忆在里头。腊肉的诞生既饱含着时间的馈赠，更倾注了游子对家、对故乡的浓厚深情。
龙门山老腊肉的原材料就很不一般，采用龙门山镇村民用传统方式养殖的藏香猪，藏香猪原产地是彭州市对口支援的阿坝州黑水县，属于瘦肉型猪种。
龙门山镇地处龙门山脉过渡地带，境内雨量充足、物产丰富、林木茂密、森林覆盖率达56%。境内山坡、草地众多，是放养藏香猪的上佳之地。
龙门山的腊肉坚持用传统手艺制作，村民挑选饲养了一年以上的农家藏香猪来熏制腊味，相当地道。
藏香猪生长在海拔1300米左右空气清新的自然环境中，农民饲喂优质高山玉米，配以适当野生青料，让他们饮用雪域山泉水，再用祖传秘方腌制，腊肉色泽红亮、香飘四溢、肥而不腻、鲜美可口、回味悠长。
藏香猪是唯一具有碳酸酐酶的猪，比一般品种猪具有更强的生命力。
膘厚肉香、肉质紧实有嚼劲，再加上柏树枝丫进行熏制，腊肉肥而不腻，还带着一股淡淡的柏树清香。
腊肉要熏好，有两个讲究，一是时令：寒冬腊月、气温骤降时，烟熏味才能随空气“冻”入肉里，保鲜也更长久；二是时间：慢腌、慢熏，慢工出细活，食物的美味养成，全仰仗时间的馈赠。
熏制好的腊肉，外观呈黑黄色，煮熟切成片，层次分明、透明发亮。它不同于湘西腊肉重烟熏，也不同于广式的甜口，龙门山腊肉保留着农家藏香猪的原汁原味，细嚼回味无穷。食用方法多样，可蒸、可炒、可炖汤。
一口腊肉下肚，是山的味道、是风的味道、是阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道，更是一种家的味道！
这就是龙门山人
最怀念和期盼的人间烟火味
当腊肉入嘴时
关于家的回忆涌上心头
这份美好
等你来品味、带走
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来源：山水龙门
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总第1387 期
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