金华馆内有一位姓孙的老师傅，专门负责烤猪烤鸭，技术高超。杨全仁与孙老师傅见面不久，就交上了朋友。他们常在一起谈天说地，饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
孙老师傅是山东福山人，曾在清宫御膳房里当差，专管烤猪烤鸭。
孙老师傅来到全聚德，就把原来的烤炉改为挂炉。挂炉炉身高大，炉膛深广，一炉便可以烤十几只鸭子。孙老师傅的烤鸭技术非常高超，那根六尺多长的烤鸭杆，在他用来，得心应手。一只只肥鸭被烤干挑起，如飞一般的飘过火苗，钻进炉膛，稳稳当当的挂在炉梁之上。
冬天烤熟一炉鸭，40分钟即可；夏天，只需25分钟。烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆，肉嫩，香酥，细腻。另外还有一样优点，就是他盘的这座挂炉，可以一面烤，一面向里面续鸭，随时添续。这样，就大大节省了时间和燃料，同时也减少了前来就餐的顾客的等候时间。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。
孙老师傅晚年时，银须飘逸，待人和蔼可亲，加之他的技术高超，人们都尊称他为“孙老师傅”。遗憾的是，年长日久，他的名字反而倒无人知晓了。
自从聘请了孙老师傅，全聚德烤鸭的质量便与众不同了。不仅肉市、鲜鱼口一带的烤鸭铺自叹不如，而且在全市的烤鸭行业中，全聚德也开始暂露头角。
天长日久，喜欢全聚德的客人越来越多。
现在，全聚德已经成为了北京城的一张名片，不管是北京市民还是游客，都很愿意到全聚德饱餐一顿那美味的烤鸭呢。
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