6 FSMS2020年11月份真题

大家好，今天我们来录制2020年11月份食品安全管理体系基础知识部分的真题。一，依据国标推22000标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指D食品安全管理体系中的产品或产品类别。过程和生产场所。二依据国标推22000标准，食品安全危害应通过B操作性前提方案和HISP计划来实施控制。三，下列哪种说法是正确的？B，认证机构应根据再认证审核的结果以及认证周期内的体系评价结果和获证组织相关方的投诉作出再认证决定。四在监督审核中缩小审核范围的条件不包括C获证组织将某污染较重的工序承包给相关方。五依据ISO IEC17021标准，对于审核中发现的不符合，认证机构应要求客户C在规定期限内分析原因。

并说明未消除不符合已采取或拟采取的具体纠正或纠正措施。六，中华人民共和国认证认可条例属于B行政法规的范畴。七，食品安全管理体系制糖企业要求规定需要控制的关键过程有，A，原料验收，漂洗，清洗，留瓢包装。八，下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列，依次位，A，山梨酸类，对腔基苯甲酸酯类，苯甲酸类。九以下哪种情况不会造成交叉污染？D加工人员从高清洁区走到低清洁区。十，水的总硬度是指C水中钙离子和镁离子的总含量。

十一题，根据国标14881标准，食品原料，食品添加剂，食品相关产品进货查验记录，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于B两年。第十二题，食品加工企业在厂房设计时，应防止人流，物流，水流，气流的交叉污染。人流，水流，气流，物流流向应该满足，A，人流，水流，气流，从高清洁，区流，向低清洁，区物流从低清洁区流向高清洁区。十三题，根据中华人民共和国食品安全法，对地方特色食品没有食品安全国家标准的，应由C，省自治区，直辖市人民政府卫生行政部门制定。十四题，食品的杀卷方法有多种，但D热处理是食品工作最有效，最经济，最简便，也是目前使用最广泛的杀卷方法十五题。国标推22000标准允许小型和欠发达的组织实施由外部制定和建立的B前提方案，操作性前提方案，HASP计划等组成。十六题。危害分析应识别A过程类别和实时生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。十七题，组织应按照策划的时间间隔进行内部审核。

以下关于内部审核的说法，正确的是，C组织应规定审核的准则，范围，频次，方法。十八题，我国生活饮用水卫生标准中规定，集中是给水，出厂水的游离性余氯含量不低于B。出厂的游离性余氯含量不低于0.3mg/L，管网末烧水不得低于0.05mg/L。十九题，食品安全小组组长应B，由最高管理者任命。20题，根据国标推22000标准，通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是C验证。21题，根据国标推22000标准，受不符合影响的每批产品应在符合下列任意条件时。才可作为安全产品放行。

C除监视系统外的其他证据证实控制措施有效。22题食品安全小组组长职责之一是C与食品安全管理体系有关事宜的外部联系。23题，患有下列哪种疾病，不得从事直接接触入口食品的工作？B伤寒。24题，大肠菌群不具备的特征是C生长，被胆炎抑制。大肠菌群具备的特征是，A格兰氏阴性，适合生长的片区值范围4.4到九，主要来自人及温血动物的粪便。25题，属于致病菌的是C，致病性大肠杆菌。26题，金属探测仪通常配有铁标准块儿，非铁标准块儿和SUS标准块儿。

SUS指的是D不锈钢。27题通常，控制措施的效果依赖于控制措施的实时强度。强度包括A，温度，时间，浓度，频次。28题以下关于食品安全管理体系的描述错误的是，B必须与环境管理体系一起建立。食品安全管理体系的描述正确的是，必须有食品安全方针，必须有食品安全目标，必须有食品安全小组。

29题，根据出口食品生产企业备案管理规定，出口食品生产企业的企业名称，法定代表人，营业执照等备案事项发生变更的，应当自发生变更之日起C十五日内向所在地检验检疫部门申请办理变更手续30题。根据国标腿22000标准，以下表述正确的是A食品安全方针应有可测量的目标来支持。31题关于前提方案和操作性前提方案下列表述正确的是，C，组织具备满足需要的基础设施，是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。32题，食品安全管理体系验证活动的目的包括，C，确定前提方案和HIS计划得以实施且有效。33题，国标推22000标准中强调，组织应确保对食品安全管理体系负责。B，监视纠正。

采取纠正措施的人员受到培训。34题，调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用是A，保水剂。35题，以下表述正确的是，A，经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。36题当审核计划中的所有活动已完成并分发了经过批准的审核报告时，B审核计告结束。37题根据锅标推22000标准，食品安全小组通过C现场核对来验证流程图的准确性。38题，食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求标准规定淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求。

确保离子交换后的B电导率符合规定。39题，关于丙烯酰胺的描述，不正确的是D丙烯酰胺主要在高脂肪含量的食物加热过程中产生关于丙烯酰胺描述正确的事。丙烯酰胺主要是在高碳水化合物，低蛋白质的植物性食物加热，烹调过程中形成，比如面粉类。40题。根据国标推22000标准，以下哪种说法是不正确的？D，只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。根据国标推22000标准，以下哪种说法是正确的？A，当关键限值发生偏离时，应采取纠正和纠正措施。B当不符合操作性前提方案时，应采取纠正和纠正措施。只有在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。41题以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭B真菌？42题，以下描述中不涉及食品安全问题的是B，营养不良。

43题，酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的PH值A小于4.6。44题，目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农产检测仪所指示的指标为A，酶抑制氯。45题，一些细菌会形成芽孢来帮助它们C在不利的环境条件下存活下来。46题，根据国标退22000标准，以下哪项不是HOUSE计划应包含的信息？C设备维护47题。根据国标推22000标准以下B产品预期用途发生变化，情况发生时，必须对控制措施组合实施确认。48题，抽样分析和或其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时。可作为B安全产品放行。49题，米粉，粉丝和腐竹中发现的甲醛，次硫酸氢钠俗称B掉白块儿。

50题，下列属于非细胞形态的微生物是B病毒。第二大类题，多项选择题51题，下列控制措施属于全体方案范畴的是，A，水的安全。B有毒有害物质的使用。C手的清洁与消毒。D对产品处理的管理。52题，我国列入目录的农业转基因生物包括，A大豆，B玉米，C棉花种子，B番茄。53题危害识别可考虑以下哪些内容，A，产品特性，B预期用途。

D流程图54题。根据国标七七幺八食品安全国家标准预包装食品标签通则，以下哪些属于食品中常见的致敏物质？A水产品B小麦粉C鸡蛋。55题，国标推22000标准生产安全管理体系食品链中各类组织的要求规定，需形成稳健的程序包括，A内部审核。B潜在不安全产品的处置。C纠正和纠正措施。D撤回。56题下列关于异物探测的描述正确的是，BS光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质。

B，金属探测器可以探测金属，铁，非铁和不锈钢。57题，食品安全管理体系餐饮业要求标准规定，餐饮经营单位已对A餐饮具，B食品原料和食品供器具C，紫外线强度和冷热保藏设施温度及操作过程污染情况等项目进行检验。58题，巴士杀菌处理系统可以分为B，间歇式巴士杀菌，D连续式巴士杀菌59题中华人民共和国食品安全法规定的食品安全标准包括。A，国家标准，C，地方标准，D企业标准。60题。根据郭标推22000标准，单项验证结果的评价应包括但不限于评审以下方面，A现有的程序或沟通渠道。

B危害分析的结论，以建立的前提方案和HIS计划。D人力资源管理和培训活动的有效性61题，依据国标推22000标准，组织应策划和开发实现安全产品所需的过程。组织应实施和运行所策划的活动及其变更，并确保其有效有效包括B，前提方案C操作性前提方案D HASP计划62题。属于国标推22000标准中指定人员的是，A，外部沟通人员B，启动撤回的人员C执行撤回的人员。63题在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用A，过氧乙酸熏蒸B空气过滤C紫外线消毒。D臭氧消毒64题，以下说法正确的是，A，允许小型或欠发达组织实施由外部制定的控制措施组合。C食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯，消费者意识等。

B食品安全管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系，以满足与食品安全相关的法律法规要求。65题，根据国标腿22000标准，组织应制定实时，保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得A原料。辅料。C适用法律，法规要求。D产品及工业公益变更的信息。66题，根据国标推22000标准以下说法正确的是A关键限值是区分可接受和不可接收的判定值66题。

根据国标推22000标准，以下说法正确的是，A，关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。D，基于主观信息的关键限值应有指导书，规范和或教育及培训的支持。67题组织建立实施和保持前提方案是要控制B食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性。C产品的生物性，化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染。B，产品和产品加工环境的食品安全危害控制。68题，属于强制检电范检定范围内的计量标准是A，社会公用计量标准，D部门和企事业单位使用的最高计量标准。

69题，下列哪些计量器具必须进行强制检定？A用于贸易结算。C用于环境检测。D涉及人身安全和健康的。70题，根据国标推22000标准，下列哪些活动属于实时危害分析的预备步骤？A，任命食品安全小组组长。B，产品描述B，绘制流程图。第三类大题，判断题171题食品安全小组的成员必须是组织的员工。错误72题操作性前提方案可以是形成稳健的程序，也可以是操作作业指导书或计划的形式正确。73题，某集团生产统一产品的不同分厂七CCP数量及HAP计划必须相同，才能保证持续生产出安全的产品。

错误74题霉菌相对大多数细菌而言，其对渗透压的耐受性更高。正确75题速冻菜加工中漂烫温度的高低取决于能否杀灭目标微生物。正确。76题产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。错误77题食品安全小组组长应任命有权限启动召回的人员。

错误78题，对于规模小且欠发达的组织，可以不履行在食品链中沟通的义务。错误79题通风系统的设计和构造应确保空气不会有非解净区或原料区流入解净区。正确80题车间排水管道要有足够容纳预期流量的能力，排水管道不能从生产线上方通过。正确